說到醬香型白酒，很多人都會(huì)想到是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒品質(zhì)為佳，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒歷史悠久，且獨(dú)特的環(huán)境更是造就了當(dāng)?shù)蒯u香酒獨(dú)特的品質(zhì)。但是，醬香型白酒也有好有壞，究竟影響醬香型白酒品質(zhì)的因素有哪些呢？今天小編就帶大家一起來(lái)看一下。
首先，產(chǎn)地自然是影響醬香型白酒的因素之一。茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)僅7.5平方公里，這個(gè)區(qū)域位于谷地內(nèi)，平均海拔不過400米，千百年來(lái)悶熱環(huán)境使其成為天然窖池，酒香彌漫。金醬酒廠正好位于這個(gè)區(qū)域中心點(diǎn)，幾十年來(lái)，得利于這天然釀造環(huán)境，為釀酒奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
其次，釀酒用的原料也是影響醬酒品質(zhì)的重要因素。我們都知道，醬香型白酒的主要用料是紅纓子糯高粱、小麥和赤水河水，其中當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱尤為重要。這種高粱顆粒小、皮厚、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，含有大量的支鏈淀粉和單寧，經(jīng)得住坤沙工藝的九輪次蒸煮，從而有利于形成醬酒的復(fù)合香及醇厚感。
再者，釀造的工藝也是影響醬酒的很大因素。茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)蒯u香型白酒生產(chǎn)采用傳統(tǒng)的“12987”工藝，即整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽(yáng)投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，此后還要經(jīng)過3-5年的長(zhǎng)時(shí)間存放、勾調(diào)，使酒精度數(shù)達(dá)到穩(wěn)定，讓酒體香正突出，醇厚細(xì)膩，五味協(xié)調(diào)。
總的來(lái)說，影響醬香型白酒的因素有很多，每一種都能決定醬香酒的風(fēng)味。以上就是今天的全部?jī)?nèi)容，希望可以幫到大家。