醬香型白酒的名氣越來越大，其在市面上得到的關(guān)注也越來越多，其醬香濃郁，不少消費(fèi)者也被它的醇厚香氣所吸引，但也有人問，茅臺鎮(zhèn)醬香酒的這種醬香是如何形成的呢？究竟醬香酒醬香的味道來自于什么，你是否知道呢？
首先，醬香型白酒的香氣與諸多因素有關(guān)，如產(chǎn)地、環(huán)境、原料、工藝、后續(xù)的儲存勾調(diào)等等，都會影響醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味。
正宗的醬香型白酒產(chǎn)于茅臺，主要以紅纓子高粱、小麥和赤水河河水為主要原料，在工藝方面，采用的是傳統(tǒng)的“12987”釀制工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，只要要經(jīng)過3-5年的儲存勾調(diào)才能出廠。
因此，醬香型白酒的釀造周期較長且復(fù)雜，但這樣釀造的醬香酒醬香濃郁，口感協(xié)調(diào)醇厚。這里所說的醬香是一個復(fù)合香，醬香型白酒的主體香味有三種：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。
“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。根據(jù)氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。
“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒，香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
至于“醇甜香”，其含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。
這三種香氣不會各自突出，喝起來協(xié)調(diào)均衡，但口感相較于其他香型白酒厚重，但是卻十分獨(dú)特。以上就是今天的全部內(nèi)容，希望可以幫到大家。