茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒想必許多人都有所耳聞，其口感醇厚，具有越陳越香的特點。當然，不少新老酒友也發(fā)現，醬香型白酒的酒體是呈微黃的顏色的，那么今天本文就更多大家說一說，醬香型白酒為什么是微黃的呢？究竟醬香白酒一定是微黃嗎？
一般來說，正宗的茅臺鎮(zhèn)醬酒是微黃的，決定這種特點的因素有很多，其中有原料的原因。在原料上，醬香型白酒以茅臺鎮(zhèn)當地優(yōu)良的紅纓子高粱為原料，高粱中含有一種花青素，在醬香酒釀造過程中會使醬香型白酒呈現黃色透明。
當然，釀制工藝也是醬香酒呈微黃的一大因素，醬香型白酒酒曲量大，發(fā)酵溫度高，微生物群落極其復雜，高品質醬香酒嚴格按照“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”進行生產，再加上后期的勾調，醬酒的酒體的顏色就會變深，呈黃色透明狀態(tài)。
另外，醬香酒在經過勾調期間，仍要經過幾年時間的陳化才能出廠，也就決定了醬香酒年份酒具有微黃色。使醬香型白酒色澤偏黃的呈色物質主要為聯(lián)酮類化合物，長期貯存階段中，麥曲中的豐富蛋白質經過酶解生成氨基酸，氨基酸與糖發(fā)生美拉德反應。氨基酸再與糖發(fā)生的化學反應生成聯(lián)酮類化合物，聯(lián)酮類化合物便是使醬香型白酒呈現出色澤微黃的主要物質。
總而言之，醬香型白酒獨特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的，優(yōu)質的坤沙醬香酒至少是要儲存3年的，悠久的陳釀時間才能慢慢得到醬酒純正的微黃色澤，儲存時間越長的醬酒顏色確實會越深。但是，顏色不能作為判斷醬酒優(yōu)劣的唯一標準，還是要結合其它各方面才能判定哦！