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檸檬酸（Citric Acid，簡(jiǎn)稱CA）是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，分子式C?H?O?，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。

天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無(wú)水和水合物兩種。純品檸檬酸為無(wú)色透明結(jié)晶或白色粉末，無(wú)臭，有一種誘人的酸味。?

通常情況下，淀粉類物質(zhì)為檸檬酸的主要來(lái)源。首先將淀粉質(zhì)的原料粉碎，然后給粉碎的原料加入適量的水并攪拌，將拌合料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵之后通過(guò)過(guò)濾得到濾液，在濾液中加入碳酸鈣發(fā)生中和反應(yīng)，過(guò)濾出檸檬酸鈣，使用硫? 酸對(duì)檸檬酸鈣進(jìn)行酸解并過(guò)濾，對(duì)濾液進(jìn)行離子交換脫色，之后濃縮、結(jié)晶，再干燥就得到了白色粉末狀的檸檬酸。?

檸檬酸生產(chǎn)廢物主要來(lái)自發(fā)酵和提取工序中產(chǎn)生的廢中和液、濃糖水、洗糖水、洗罐水和洗濾布水，洗罐水的濃度最高，但相對(duì)于濃糖水，其水量較小，濃糖水的水量最大，且濃度較高，剩余各項(xiàng)廢水的濃度以及水量都較低。

處理檸檬酸生產(chǎn)廢水比較常見(jiàn)的處理方法為生物法，生物法又分為厭氧生物法和好氧生物法在國(guó)外處理檸檬酸生產(chǎn)廢水的主要方法為上流式厭氧污泥床，其處理廢水的步驟如下。首先使廢水在經(jīng)過(guò)反應(yīng)器底部之后進(jìn)入到內(nèi)筒，然后廢水不斷上升直至達(dá)到反應(yīng)器最頂端的水分布器，再利用虹吸管將廢水導(dǎo)入馴化好的污泥中，不斷進(jìn)行混合，厭氧菌將廢水里的有機(jī)物分解成沼? 氣，利用三相分離器將沼? 氣、污泥與水分離并各自排出。此種方法的優(yōu)點(diǎn)為處理效果好、操作比較簡(jiǎn)單以及剩余的污泥較少等。

好氧生物法主要為活性污泥法，此方法利用好氧類的微生物來(lái)分解有機(jī)廢水，而這種好氧微生物就稱為活性污泥�；钚晕勰嘀械奈⑸镎加斜壤^大，其中細(xì)菌在分解過(guò)程中發(fā)揮凈化作用，其主要通過(guò)降解有機(jī)廢水中的可降解成分，從而達(dá)到凈化廢水的目的�；钚晕勰喾纸鈴U水中有機(jī)物的步驟：（1）將有機(jī)物吸附于污泥表面，完成初步凈化；（2）利用活性污泥中的微生物分解吸附于污泥表面的有機(jī)物；（3）將分解的廢水進(jìn)行凝聚并經(jīng)過(guò)沉淀作用，從而達(dá)到分解有機(jī)廢水的目的。