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? ? ? ?花生仁的壓榨法取油，有利于保持花生油的固有風味和芳香。而壓榨法又可分為普通花生油制取工藝和濃香花生油制取工藝。壓榨后的花生餅，還可以進一步以溶劑浸出法，取出剩余的大部分油脂。

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（一）花生仁的預榨——浸出法取油工藝

1、工藝流程：花生仁的預榨——浸出法制油，工藝流程如下：

花生仁→破碎→軋胚→蒸炒→壓榨→花生餅→溶劑浸出
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花生毛油←過濾←花生壓榨毛油—————脫磷花生粨
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???? 去進一步精煉←花生浸出毛油←混合油處理

2、操作要點：經(jīng)雙對輥破碎機破碎，每�；ㄉ食蔀榱Ｈ柿�6——8瓣，粉末度小于8%（20目/平方英寸篩檢驗）。碎粒軋成胚厚0.5毫米左右，生胚經(jīng)蒸 炒鍋處理后成為熟胚，進入榨油機時的水分為1%——2%，溫度為130度上下。如果壓榨時餅不承力，并榨不成硬餅，可在熟胚中摻入少量花生殼，以促進成 餅。

壓榨后的花生餅，可以進一步進行溶劑浸出，每100千克干餅可浸出5——6千克的花生油。

（二）濃香花生油的制取工藝

1、工藝流程：制取濃香花生油的工藝流程如下：

一部花生仁→清理→撿籽→破碎→蒸炒
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二部花生仁→清理→撿籽→焙炒處理→破碎→壓榨
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???????? 濃香花生油←過濾←毛油沉淀?

2、操作要點：用一次壓榨法生產(chǎn)濃香花生油，要求用優(yōu)質(zhì)的新收獲花生果剝?nèi)�，除去雜質(zhì)要干凈徹底，濃香花生油通常不進行精煉加工，而是經(jīng)除去固體雜質(zhì)后直接作為食用油。如果獲得的濃香花生油品質(zhì)差，則應進行精煉，但此時成品油的香味將大為降低。

二、花生油的精煉工藝

對于優(yōu)質(zhì)花生仁取得的壓榨花生油，應盡量減少精煉的加工工序，以保留花生油的天然風味。而花生餅經(jīng)溶劑浸出所得的花生毛油，則應進行全面精煉。將浸出花生毛油精煉成普通花生油的工藝，與普通大豆油的工藝相同。濃香花生油加工如上所述，只需將壓濾毛油沉降和冷過濾即可。

（1）工藝流程

花生高級烹調(diào)油、色拉油的精煉工藝如下：

低品質(zhì)
花生油→水化脫膠→堿煉脫酸→脫色→脫臭→冬化脫蠟→固態(tài)蠟
花生浸—?????????? ↓?????????? ↓
出毛油?????? 高級烹調(diào)食用油???? 花生色拉油產(chǎn)品

（2）生產(chǎn)關鍵及精煉油的特點

花生油在0——3度時，有固態(tài)脂凝固析出。生產(chǎn)花生色拉油，則必須經(jīng)冬化脫除固態(tài)脂成分，這是生產(chǎn)花生色拉油的關鍵。據(jù)觀察，完全成熟后收獲的花生仁所制取的花生油，其色澤較淺�；ㄉ褪侵苽涫秤糜椭罴庸ぎa(chǎn)品的良好原料。

經(jīng)精煉后的花生油煙點很高（為229.4℃），適宜于用作高溫煎炸油。

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