| 廣東燒鴨培訓(xùn) 正宗燒鴨培訓(xùn)秘方 燒鴨做法 |
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價(jià)格：4300 元(人民幣) | 產(chǎn)地：本地 |
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| 上架時(shí)間：2018-03-21 18:33:13 | 瀏覽量：339 | |
深圳市品軒企業(yè)管理有限公司
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廣東燒鴨培訓(xùn) 正宗燒鴨培訓(xùn)秘方 燒鴨做法燒臘是一種傳統(tǒng)名菜，源于漢族，屬于粵菜系，它包括燒鵝、燒乳鴿、燒乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式，以色香味俱全而聞名。真正意義上的燒臘，其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，把這兩種烹飪技法融合在一起了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆、肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。今天為大家推出燒臘系列菜式的制法及配方。 極品燒鵝皇 主料:黑鬃鵝一只。  料頭:紅蔥頭1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2條（全部用油炸香），八角2粒，香葉2片。 腌料:燒鵝鹽75克，燒鵝醬35克（見(jiàn)下文燒臘配方），九江雙蒸酒3克。 上皮料:燒鵝脆皮水。 做法： 1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗凈（一般市場(chǎng)宰殺）稍沖血水（沖水15分鐘左右）掛起瀝干水份。 2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內(nèi)，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。 3、將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時(shí)（此舉使胸口肉厚部位更好入味，放的時(shí)候屁股用東西墊一下偏高）。 4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發(fā)漲，鵝身飽滿即可（充氣不要充的太多，以免燒的時(shí)候破皮）。 5、燒一鍋熱開(kāi)水，等燒至大開(kāi)將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊（8秒左右，切記燙至表皮出油），稍過(guò)冷河（過(guò)冷水），用燒鵝勾勾好掛起來(lái)，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙（以防血水流出影響鵝身上色）。 6、將鵝掛在通風(fēng)處低溫間或空調(diào)房，用牛角扇吹干表皮（6個(gè)小時(shí)，視天氣與室內(nèi)干燥潮濕而定）。 7、烤爐點(diǎn)火預(yù)熱，溫度升至240度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出（8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右，具體視鵝的只數(shù)、火的大小、天氣而定，冬夏有別）。  8、取出掛十來(lái)分鐘后拔出鵝尾針，將汁放出，用密蘆隔過(guò)，食用時(shí)斬件，淋上鵝肚放出來(lái)的原汁即可。 本產(chǎn)品特別適合學(xué)校周邊、工業(yè)區(qū)、城中村主干街道、步行街、美食城等人流旺的地方經(jīng)營(yíng)。開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)，每天選一個(gè)成本較低的品類做特價(jià)銷售，吸引顧客眼球和人氣，特價(jià)標(biāo)識(shí)要醒目，講究宣傳策略。廣式燒臘店一般店面面積小，如果資金有限，一個(gè)小攤也可以做的起來(lái)，條件允許的話門(mén)外放置幾個(gè)休閑桌椅搭配其他項(xiàng)目一起經(jīng)營(yíng)也是不錯(cuò)的選擇。 廣式燒臘全套技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容、以及開(kāi)店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)課程，包括：店面選址、設(shè)備采購(gòu)、原材料的采購(gòu)等等。 理論學(xué)習(xí) 五、廣式燒臘培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間： 上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為4-6天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。 燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入深圳，深圳廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的著名廠家店鋪，清末時(shí)有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時(shí)已聞名深圳；生產(chǎn)臘味的著名廠家在民國(guó)時(shí)則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直保存至今天。 燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。 上面說(shuō)的是“燒”，下面補(bǔ)充一下“臘”。 燒臘 臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢(qián)片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚(yú)柳等。 采用先進(jìn)的太陽(yáng)能（無(wú)污染）干燥技術(shù)，使生產(chǎn)出來(lái)的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨(dú)特的特點(diǎn)。 臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時(shí)再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。到了吃臘味的好季節(jié)，一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯最惹人胃口。 聯(lián)系人：王師傅 電話：15919899959 QQ：1051135469 座機(jī)：0755-33676789 網(wǎng)址：http://www.szslpx.com www.gdslpeixun.com www.changfenpx.com 地址：深圳市寶安區(qū)石巖鎮(zhèn)塘頭又一村別墅區(qū)15棟（塘頭派出所后） |
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