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學(xué)茂名燒鴨為什么一定要到茂名學(xué)|茂名燒鴨技術(shù)培訓(xùn)師解答燒鴨奧秘

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學(xué)茂名燒鴨為什么一定要到茂名學(xué)|茂名燒鴨技術(shù)培訓(xùn)師解答燒鴨奧秘如果我們發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的燒鴨的肚子上有很多部位都出現(xiàn)了泛白的情況，那可能就是與我們燒制過(guò)程中的火候有關(guān)。很有可能是因?yàn)榛鹆Σ环€(wěn)定導(dǎo)致的結(jié)果。在制作過(guò)程中我們知道zui難掌握的就是對(duì)于火候的控制問(wèn)題了，一般情況下，只有有經(jīng)驗(yàn)的師傅他才能夠很好的控制了火力的大小，但是對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)這一點(diǎn)是非常難做到的，所以說(shuō)可能初學(xué)者在制作燒鴨的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)燒鴨局部泛白等各種情況，但是只要你用功努力去做一定能夠掌握這個(gè)技術(shù)的。

所以對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，一定要能夠很好的控制火候，還要注意一點(diǎn)就是如果，燒鴨的肚子上會(huì)出現(xiàn)一塊地方發(fā)白，而其他的顏色都是正常的，很有可能就是鴨子這一塊地方的表皮破了，然后出現(xiàn)漏油所致�；蛘咭灿锌赡苁窃跔C皮的時(shí)候出油過(guò)多，使得皮水失格�？傊覀円褵喿龅姆浅Ｍ昝�，那就需要多注意一些細(xì)節(jié)操作。

傳統(tǒng)的廣式燒臘一般分為，燒味類，鹵味類，臘味類，燒味類有燒乳豬，燒鴨，燒鴨，燒肉，燒乳鴿，燒枚叉，燒排骨，燒雞翅等二十多個(gè)品種，鹵味類有白切雞，白云鳳爪，鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水腸等三十個(gè)品種
說(shuō)到燒臘在深圳的茶樓，酒家以及街市的燒臘鋪，熟食檔明亮的玻璃櫥窗都掛著皮色金紅，油光鮮亮的燒鴨，燒鴨，叉燒，排骨，雞翼，無(wú)論是宴請(qǐng)賓客或家常便飯，深圳人都喜歡斬料加菜在遍布嶺南大街小巷的燒臘鋪中，叉燒和燒鴨，燒肉，燒乳豬，白切雞等燒鹵味一起懸掛在燈火通明的櫥窗里，鮮艷華麗的色澤富于張力的質(zhì)感，吸引著熙來(lái)攘往的人群。

而且每店必備的肯定是被大家津津樂(lè)道的是脆皮燒鴨，深圳一家老字號(hào)燒臘店“品軒燒臘”制作的燒鴨更是以其保留傳統(tǒng)的制作工藝，與對(duì)選擇食材原料的嚴(yán)格控制，加之不斷的研究、試驗(yàn)、創(chuàng)新、改進(jìn)，更是一絕，“食在深圳，品味品軒”說(shuō)的正是深圳品軒燒臘。

燒臘、鹵味的基本知識(shí)，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項(xiàng)，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購(gòu)渠道，一對(duì)一的教你怎么認(rèn)識(shí)香料及香料的比例。易學(xué)易懂，滿意為止。
品種有：
客家咸香雞手撕雞白切雞
廣式燒鴨脆皮燒鴨
蜜汁燒排骨密汁叉燒
潮州鹵水川鹵
脆皮燒肉脆皮乳鴿
虎皮鳳爪肯德基炸雞
蜜汁燒雞翅奧爾良烤雞等有15個(gè)品種技術(shù)培訓(xùn)
技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)4300元。(含吃住費(fèi)用)學(xué)完之后自己個(gè)人有能力獨(dú)立開(kāi)鋪！
課程收益：
了解廣式燒臘的基本內(nèi)涵;
掌握制作廣式燒臘的方法技術(shù);
學(xué)會(huì)制定有效燒臘生產(chǎn)銷售時(shí)間安排;
掌握廣式燒臘所需工具設(shè)備的使用技巧;
掌握廣式燒臘創(chuàng)新思維，結(jié)合本地品味開(kāi)發(fā);
認(rèn)識(shí)廣式燒臘在生產(chǎn)成本控制和利潤(rùn)分析;
有效的提高經(jīng)營(yíng)廣式燒臘鹵水店的毛利;

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