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裝紅棗的罐子是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長(zhǎng)期保存的紅棗，裝紅棗的罐子制作有兩大關(guān)鍵特征：密封和殺菌。近幾年，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求拉動(dòng)下，裝紅棗的罐子行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

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市場(chǎng)上有謠傳稱裝紅棗的罐子采用真空包裝或添加防腐劑來達(dá)到長(zhǎng)期貯存的效果，實(shí)際上裝紅棗的罐子先經(jīng)過密封包裝而非真空，再有嚴(yán)格的殺菌工藝之后，達(dá)到商業(yè)無菌，而裝紅棗的罐子本質(zhì)上是不可能使用真空技術(shù)來進(jìn)行阻止細(xì)菌的繁殖，嚴(yán)格意義上來說也不需要添加防腐劑。

隨著景德鎮(zhèn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的裝紅棗的罐子正越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可，裝紅棗的罐子行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。

1、可采用高溫殺菌，且時(shí)間短，內(nèi)容物營(yíng)養(yǎng)素很少受到破壞，包裝軟裝紅棗的罐子的復(fù)合薄膜可以耐受120℃以上高溫，具傳熱快，殺菌后的冷卻時(shí)間亦短，整個(gè)殺菌時(shí)間比剛性裝紅棗的罐子縮短1/2，大大減少了對(duì)內(nèi)容物色、香、味形的影響，尤其是營(yíng)養(yǎng)成分損失程度也大大減少，因此保持了內(nèi)容物原有的特色。

2、隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)均不斷發(fā)展、人們生活節(jié)奏和工作節(jié)奏的不斷加快， 人們對(duì)吃的要求也越來越高。倍受青睞的裝紅棗的罐子種類逐漸被豐富了起來，代之而起的是一種既容易攜帶，又方便啟口的陶瓷紅棗罐。裝紅棗的罐子是用復(fù)合陶瓷罐子代替鐵罐或玻璃罐來裝制紅棗，并經(jīng)殺菌后能長(zhǎng)期保存的陶瓷罐裝食品。

裝紅棗的罐子生產(chǎn)工藝流程與一般陶瓷罐的基本相同，只是罐裝、密封和殺菌冷卻工藝有所不同。工藝要點(diǎn)如下：

(1)原料驗(yàn)收 與預(yù)處理此操作與一般陶瓷罐的操作相同。

(2)裝填、排氣 在裝紅棗的罐子生產(chǎn)中裝填、排氣和密封是關(guān)鍵操作。裝填的食品有固體的、液體的也有固體和液體混合的，無論裝填哪種食品都要求裝填量精確，不污染袋口；裝填速度快，抽氣效果好，密封結(jié)構(gòu)要牢固。

在裝紅棗的罐子行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，行業(yè)也存在一些問題。裝紅棗的罐子出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營(yíng)單純依靠量大價(jià)低；有的企業(yè)隨意降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；違規(guī)使用添加劑；產(chǎn)品同質(zhì)化情況比較嚴(yán)重；成本變數(shù)較大，裝紅棗的罐子原料和空罐價(jià)格明顯上漲等等，針對(duì)這些問題行業(yè)出臺(tái)了一些措施包括改變?cè)鲩L(zhǎng)方式；加強(qiáng)原料管理；堅(jiān)持品牌戰(zhàn)略等等，取得了很好的效果。