| 上街區(qū)涼菜鹵菜技術(shù)培訓(xùn) |
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價(jià)格： 元(人民幣) | 產(chǎn)地：本地 |
| 最少起訂量：1千克 | 發(fā)貨地：本地至全國(guó) | |
| 上架時(shí)間：2018-05-29 15:50:18 | 瀏覽量：172 | |
河南飯師傅餐飲管理有限公司
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| 經(jīng)營(yíng)模式：商業(yè)服務(wù) | 公司類(lèi)型：私營(yíng)有限責(zé)任公司 | |
| 所屬行業(yè)：食品 | 主要客戶(hù)：張建軍 | |
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| 聯(lián)系人:張建軍 (先生) | 手機(jī):17797751224 |
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| 郵箱:936452083@qq.com | 地址:河南省鄭州市高新區(qū)科學(xué)大道 |
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貼心提示： 1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色； 2、腌制蘿卜丁的時(shí)候容器最好要干凈無(wú)油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來(lái)； 3、炸花椒、干辣椒的時(shí)候火要小，以免炸糊產(chǎn)生苦味、異味； 4、調(diào)味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過(guò)咸，口味可以根據(jù)自己喜歡的程度來(lái)調(diào)節(jié)； 5、有陶瓷罐最好，沒(méi)有的話，質(zhì)量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好后請(qǐng)盡量排出里面的空氣； 6、放置冰箱冷藏腌制的時(shí)候還會(huì)出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味； 7、原則上冰箱冷藏過(guò)夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果發(fā)現(xiàn)味道不夠，中途也可添加調(diào)味料，請(qǐng)盡量在1個(gè)星期內(nèi)吃完。 鹵肉培訓(xùn)課程程內(nèi)容： 第一步，鹵水。主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。 第二步，原料處理。主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類(lèi)原料的處理、去腥、腌制等方法。 第三步，糖色。主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。 第四步，辣椒油。主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。 第五步，鹵制。主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類(lèi)原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識(shí)。 鹵菜熟食:http://www.vycare.cn/lc/375.html 鹵味熟食培訓(xùn):http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0529/432.html lHo8DzDaivSkwqjN |
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