藍(lán)莓基本情況介紹
藍(lán)莓屬于杜鵑花科越橘屬，是常綠灌或多年生落葉植物，藍(lán)莓幼果為綠色，等到成熟時呈藍(lán)色(粉藍(lán)要成熟時為粉紅色)，色澤美麗、悅目并被一層白色果粉包裹，果肉細(xì)膩。是具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊開發(fā)前景的新興果樹
樹種。果實(shí)大小因種類不同而異，藍(lán)莓果實(shí)平均重0.5～2.5g，重5g，可食率為100%。藍(lán)莓風(fēng)味十分獨(dú)特，食之甜酸可口，種子極小, 有清爽宜人的香氣。并且富含類黃酮、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，對預(yù)防心腦血管疾病、延緩腦神經(jīng)衰老等有明顯效果，還可以預(yù)防。因此，藍(lán)莓已經(jīng)被衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織列為五大健康食品之一，國內(nèi)外紛紛掀起引種和栽培熱潮。
藍(lán)莓被譽(yù)為第三代新型水果，具有多種保健功能，藍(lán)莓色鮮味美，除含大量水分外富含礦質(zhì)元素、多酚類營養(yǎng)元素，使藍(lán)莓具有多種顯著的保健功效并深受消費(fèi)者喜愛。隨著人們生活水平的提高和對健康生活的需求，藍(lán)莓的初深加工產(chǎn)品越來越多地出現(xiàn)在人們的生活周圍。藍(lán)莓屬于漿果類的水果，具有貨架期短、不易貯藏的特性。藍(lán)莓貯藏性能極不穩(wěn)定，極易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、霉變以及病害的現(xiàn)象，這些問題嚴(yán)重影響了藍(lán)莓的商品價(jià)值和食用品質(zhì)。所以，藍(lán)莓各種保鮮技術(shù)的開發(fā)引起科研院所和商界的密切關(guān)注，促使其投入大量人力物力進(jìn)行研究。
藍(lán)莓種植與發(fā)展
在我國，從 1983 年由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)首次引種藍(lán)莓以來， 已有近 20 多年的研究歷史，已解決了諸如品種、 栽培、育苗等技術(shù)問題，為我國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)打下了基礎(chǔ)。從 1998 年開始，為配合我國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)采用組培脫毒技術(shù)對所選優(yōu)良品種進(jìn)行快速擴(kuò)繁。2000 年開始，相繼在遼寧、山東、黑龍江、北京、江蘇、浙江、四川等地引種試栽。2004 年在吉林、遼寧和 山東省發(fā)展 300hm2，總產(chǎn)量 300t，產(chǎn)品 80%出口日本。到 2006 年為止，國內(nèi)種植已經(jīng)遍布全國各個 省市，總面積已近千公頃。到目前為止，年擴(kuò)繁苗木已達(dá)數(shù)百萬株，可連續(xù)供應(yīng)商業(yè)化栽培。
藍(lán)莓化學(xué)保藏方法概述
藍(lán)莓貯藏保鮮的化學(xué)保鮮劑分為吸附型防腐保鮮劑、溶液浸泡型防腐保鮮劑和熏蒸型防腐劑三大類。以下將介紹幾種主要的化學(xué)保鮮劑在藍(lán)莓的保鮮效果。
殼聚糖
在不同濃度殼聚糖涂膜對野生藍(lán)莓保鮮效果的研究中得出2%～2.5%的殼聚糖可大大降低野生藍(lán)莓果實(shí)的腐爛率、失重率和呼吸強(qiáng)度等指標(biāo)，延緩花青素、類黃酮等酚類指標(biāo)降解。在殼聚糖復(fù)合膜處理對低溫貯藏藍(lán)莓保鮮效果的研究中發(fā)現(xiàn)1%濃度殼聚糖綜合性狀較好。,但涂膜效率低,難干燥,制膜存在強(qiáng)度差等問題。此外,對于殼聚糖復(fù)合膜的研究、開發(fā)及應(yīng)用還不夠深入,這些很難大面積應(yīng)用。
二氧化硫
二氧化硫能引發(fā)果蔬病害的青霉、灰霉等微生物，因此二氧化硫被廣泛應(yīng)用于荔枝、龍眼和葡萄等的防腐保鮮中。研究發(fā)現(xiàn)，采摘后的藍(lán)莓經(jīng)過SO2熏蒸，然后在進(jìn)行3%O2+6%或12%CO2氣調(diào)貯藏是不會對藍(lán)莓品質(zhì)造成傷害的，但在進(jìn)調(diào)貯藏時不宜使用過高的二氧化碳?xì)怏w，否側(cè)會使果實(shí)變軟且有異味。并且二氧化硫?qū)儆谟卸拘裕瑫a(chǎn)生腐蝕性，在濕潤的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸 、硫酸和硫酸鹽，使刺激作用增強(qiáng)。機(jī)體的免疫力下降等。
過氧化氫 銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑
過氧化氫 銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑能引發(fā)果蔬病害的青霉、灰霉等微生物，因此過氧化氫 銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑被廣泛應(yīng)用于荔枝、龍眼和葡萄等的防腐保鮮中。研究發(fā)現(xiàn)，采摘后的藍(lán)莓使用過氧化氫銀離子進(jìn)行處理貯藏是不會對藍(lán)莓品質(zhì)造成傷害的，并且能顯著地降低了果實(shí)腐爛率。用過氧化氫
銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑處理冷藏藍(lán)莓的病害發(fā)生情況研究，結(jié)果表明，北高叢藍(lán)莓在過氧化氫銀離子復(fù)合型濃度為0.5%時，灰霉病的發(fā)病率從原來的97.5%和97.2%分別降低至6.1%和7.9%。能夠控制灰霉病的發(fā)生。
使用過氧化氫銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑水溶液來處理藍(lán)莓，能夠控制食源性致病菌如霉菌和酵母菌的發(fā)生。在采前噴施過氧化氫銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑處理對藍(lán)莓保鮮效果的研究發(fā)現(xiàn)采前噴施30mg可顯著的提高藍(lán)莓保鮮效果，延長其貯藏期，顯著降低可溶性固形物、失重率和腐爛率等指標(biāo)。在過氧化氫 銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)及活性氧代謝影響的多變量分析中得到過氧化氫 銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)好果率下降有著明顯的延緩，并且抑制了藍(lán)莓果實(shí)pH值上升。
通過以上常用殺菌消毒方法比較，得出如下結(jié)論：傳統(tǒng)的殺菌方式，不能實(shí)現(xiàn)在持續(xù)動態(tài)防腐保鮮，導(dǎo)致腐爛嚴(yán)重，保鮮失；保障藍(lán)莓不受微生物二次污染，需要過氧化氫
銀離子復(fù)合型殺菌消毒方式。而傳統(tǒng)的保鮮劑在生產(chǎn)過程中，無法滿足現(xiàn)有狀況，特別是在易感染微藍(lán)莓的采摘期及存儲期，無任何有效的防腐保鮮保障措施？赡芎芏嗥髽I(yè)已經(jīng)意識到水果防腐保鮮的重要性，可是在技術(shù)上卻無法去實(shí)現(xiàn)。但奧克泰士的出現(xiàn)，藍(lán)莓在防腐保鮮技術(shù)上很多年無法實(shí)現(xiàn)的夢想。
奧克泰士
奧克泰士是進(jìn)口歐洲德國，專為水果防腐保鮮設(shè)計(jì)，奧克泰士配合空間、環(huán)境、物表等可達(dá)到食品防腐保鮮的要求，近來深受食品企業(yè)的青睞。奧克泰士防腐保鮮劑是由食品級過氧化氫和銀離子組成的復(fù)合型溶劑，食品級無色無味無毒無殘留型，IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測認(rèn)證等。所采用的氧化劑為過氧化氫，它與穩(wěn)定劑結(jié)合形成復(fù)合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價(jià)銀離子通過共價(jià)鍵和配位鍵來與細(xì)菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細(xì)菌鈍化或沉淀。能在藍(lán)莓采摘與存儲期中高效殺滅一定空間內(nèi)的的微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的進(jìn)口高效消毒劑。德國BUDICH INTERNATIONAL GMBH研制、生產(chǎn)，是目前國際上一款卓越的防腐保鮮劑。由于其獨(dú)特的作用原理，能夠快速殺滅包括芽孢、細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。
做為新一代生態(tài)環(huán)保的防腐保鮮劑在歐美發(fā)達(dá)國家早已成熟應(yīng)用。在歐盟水果加工、存儲、運(yùn)輸企業(yè)已經(jīng)完全禁止甲醛的大環(huán)境下，奧克泰士是目前眾多歐盟食品企業(yè)。也代表著過氧化氫銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑發(fā)展的新方向。
產(chǎn)品技術(shù)引進(jìn)國內(nèi)短短幾年，可用于水果防腐保鮮和生產(chǎn)設(shè)備、各類潔凈區(qū)物表消毒和空間消毒；操作臺表面消毒。適用領(lǐng)域包括食品、食品設(shè)備、食品企業(yè)動態(tài)環(huán)境、食品企業(yè)生產(chǎn)等。也可用于不銹鋼、鋼、塑料、玻璃、地板、墻壁等各種表面的消毒、滅菌等。國內(nèi)眾多高端領(lǐng)域順?biāo)偻茝V。奧克泰士水果保鮮劑在藍(lán)莓生產(chǎn)過程中深刻闡述了食品級過氧化氫
銀離子復(fù)合型水果保鮮劑無毒無害、無色無味、無毒無殘留、經(jīng)濟(jì)環(huán)保的特點(diǎn)逐漸成為將來水果保鮮的保鮮劑。
奧克泰士優(yōu)點(diǎn)：
1、高效廣譜的殺菌能力： 奧克泰士屬于廣譜消毒劑，能夠殺滅細(xì)菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有類型微生物，且能夠殺滅芽孢、霉菌等傳統(tǒng)方式難以殺滅的微生物。
2、具有良好穩(wěn)定性：奧克泰士是多組份復(fù)合溶液，具有良好的穩(wěn)定性。在高溫度下仍能保持穩(wěn)定，甚至在高溫下，其效用還會有所增強(qiáng)。不受溫度、光照、PH值影響。
3、不會產(chǎn)生耐藥性：不同于氯類、季銨鹽等產(chǎn)品，奧克泰士獨(dú)特的殺菌原理，不會產(chǎn)生耐藥性，因此可以長期、穩(wěn)定的應(yīng)用于食品防腐保鮮生產(chǎn)過程中。
4、無任何毒性殘留，真正意義上的食品級產(chǎn)品：奧克泰士主要成分為過氧化氫，作用后分解為氧氣和水，不會對產(chǎn)品產(chǎn)生任何有害殘留。奧克泰士已經(jīng)在世界范圍內(nèi)證明，除了食品加工防腐保鮮、專應(yīng)用于飲用水處理、飲料、乳品加工等行業(yè)。
5、不產(chǎn)生重復(fù)污染：奧克泰士無殘留，所以使用后無需再次沖洗，避免了重復(fù)污染的可能性。
6、持久抑菌：奧克泰士中痕量存在的銀離子具有持久功效，具有抑菌功能，能保證產(chǎn)品較長的保質(zhì)期。
奧克泰士特點(diǎn)
?無色、無味、無臭
?免沖洗
?可噴灑或霧化消毒
?99.99％的大腸桿菌和沙門氏菌
?可以水洗處理
?僅需要相當(dāng)于次氯酸鈉和PAA的1/15的體積即可達(dá)到效果
?沒有泡沫
?減少變質(zhì)，延長保質(zhì)期
?減少職業(yè)和消費(fèi)者接觸有毒的消毒副產(chǎn)品
?腐蝕性低
?巴氏殺菌溫度低
?減少潛在的污染，確保產(chǎn)品品質(zhì)
?有效的替代氯或PAA
?殺菌消毒功效高
?提高了產(chǎn)量
?提高了利潤
結(jié)語
中國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在諸多問題，如優(yōu)良品種篩選、配套栽培管理技術(shù)及冷鏈加工落后等問題。在藍(lán)莓貯藏保鮮方面存在的主要問題是耐貯藏保鮮品種的篩選、高花青素品種的篩選、抗病害品種的篩選、采前田間管理技術(shù)的研究及冷鏈加工環(huán)節(jié)的研究。藍(lán)莓鮮果由于具有不易保存且易腐爛的特點(diǎn)，若銷售渠道不暢通將會造成嚴(yán)重的損失，因此濟(jì)南辰宇環(huán)？萍加邢薰，通過自身的優(yōu)勢，引進(jìn)德國原裝產(chǎn)品，為發(fā)展該產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)自己的一份力量，以完善發(fā)展道路，實(shí)現(xiàn)共贏。
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