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嘉定區(qū)如何辦理食品流通許可證流程及材料嘉定食品經(jīng)營(yíng)許可證

  2.4特殊食品銷售許可審查特別要求 

【圖】- 食品經(jīng)營(yíng)許可證嘉定區(qū)辦理食品流通許可證辦理價(jià)格- 上海...

申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可,應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類提出�！�嘉定區(qū)食品經(jīng)營(yíng)許可證辦理流程/辦理嘉定區(qū)食品證材料】食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲...

...嘉定區(qū)如何辦理食品流通許可證流程及材料嘉定食品經(jīng)營(yíng)許可證

  2.4.1申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售。

  2.4.2申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽�，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。

  3餐飲服務(wù)許可審查要求

  3.1各類餐飲服務(wù)許可審查要求指引性規(guī)定

  3.1.1申請(qǐng)熱食類食品制售和冷食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售中的簡(jiǎn)單處理的，許可審查應(yīng)當(dāng)符合本附件中1和3.2的要求。

  3.1.2申請(qǐng)冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售（簡(jiǎn)單處理的除外）的，除符合本附件中1和3.2的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章3.3、3.4、3.5的相應(yīng)規(guī)定。

  3.1.3申請(qǐng)中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣的，除符合本附件中1和3.2的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章3.6、3.7、3.8的相應(yīng)規(guī)定。

  3.2餐飲服務(wù)許可審查通用要求

  3.2.1新申請(qǐng)或延續(xù)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的中型及以上飯店應(yīng)當(dāng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻等方式，公開(kāi)烹飪、專間、餐用具清洗消毒等加工操作過(guò)程。

  3.2.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。

  3.2.3食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

  3.2.4食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。

  3.2.5食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)。墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢、易清洗的材料制成。門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。天花板應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。

  3.2.6食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開(kāi)清洗。

  3.2.7烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)裝置，用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  3.2.8配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，不交叉污染。新申請(qǐng)或延續(xù)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的中型及以上飯店應(yīng)當(dāng)配備洗碗機(jī)（全部使用一次性餐飲具的除外）。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

  3.2.9用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。

  3.2.10食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開(kāi)設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。

  3.2.11更衣場(chǎng)所與餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。

  3.2.12餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。

  3.2.13各類飯店、飲品店（包括飯館、咖啡館、酒吧、茶座）保持就餐場(chǎng)所的空氣流通，衛(wèi)生間具有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)。

  3.2.14各類操作專間要求：

  3.2.14.1專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。

  3.2.14.2專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立控制的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

  3.2.14.3專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。

  3.2.15專用操作場(chǎng)所要求：

  3.2.15.1場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。

  3.2.15.2附近設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。

  3.2.15.3設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。

  3.2.16集體用餐配送單位、中央廚房、特大型飯店、從事團(tuán)體膳食外賣的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種相適應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)人員和設(shè)施。

  3.3冷食類、生食類食品制售許可審查特別要求

  申請(qǐng)冷食類食品中生食果蔬制售的，應(yīng)當(dāng)設(shè)立符合要求的操作專間（專用操作場(chǎng)所）。申請(qǐng)即食生食類食品和除生食果蔬外的其他冷食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)設(shè)立符合要求的操作專間。

  3.4糕點(diǎn)類食品制售許可審查特別要求

  3.4.1申請(qǐng)無(wú)冷加工操作的各類糕點(diǎn)類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合食品制售通用要求。

  3.4.2申請(qǐng)糕點(diǎn)類食品冷加工項(xiàng)目的（含冷加工操作或者僅冷加工操作），應(yīng)當(dāng)單設(shè)符合要求的操作專間或者專用操作場(chǎng)所。其中：

  3.4.2.1冷加工制作以易腐食品為主要原料的即食食品（如裱花蛋糕、冷加工芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇）應(yīng)設(shè)操作專間。

  3.4.2.2冷加工制作含少量易腐食品成分的即食食品（如奶油夾心面包、泡芙、三明治、壽司）應(yīng)設(shè)操作專間或者專用操作場(chǎng)所。

  3.5自制飲品制售許可審查特別要求

  申請(qǐng)自制飲品制作的，應(yīng)設(shè)符合要求的專用操作場(chǎng)所（采用自動(dòng)制售設(shè)備的除外）。

  3.6中央廚房許可審查特別要求

  申請(qǐng)中央廚房的，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2008）及下列條件：

  3.6.1場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：

  3.6.1.1中央廚房加工配送配制冷食類食品，食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過(guò)加裝水凈化設(shè)施處理。

  3.6.1.2食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。

  3.6.1.3墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。

  3.6.1.4場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。

  3.6.2運(yùn)輸設(shè)備要求：

  配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。

  3.6.3配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施和留樣管理人員。

  3.7集體用餐配送單位許可審查特別要求

  申請(qǐng)集體用餐配送單位的，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2024）及下列條件：

  3.7.1場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：

  3.7.1.1食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)。

  3.7.1.2具有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施。

  3.7.1.3按照規(guī)定設(shè)立分裝專間。

  3.7.1.4場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。

  3.7.2采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。

  3.7.3運(yùn)輸設(shè)備要求：

  3.7.3.1配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。

  3.7.3.2運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。

  3.7.3.3冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上。

  3.7.4配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施和留樣管理人員。

  3.8餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣許可審查特別要求

  餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣的，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2009）的要求。

  4單位食堂許可審查要求

  4.1單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合本附件中1和3的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本附件中4的規(guī)定。

  4.2新申請(qǐng)或延續(xù)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的學(xué)校食堂和供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻等方式，公開(kāi)烹飪、專間、餐用具清洗消毒等加工操作過(guò)程。

  4.3新申請(qǐng)或延續(xù)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的學(xué)校食堂和供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)配備洗碗機(jī)或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設(shè)施（全部使用一次性餐飲具的除外）。

  4.4單位食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)符合要求的專用操作場(chǎng)所。

  4.5單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。

  5食品經(jīng)營(yíng)者即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售許可審查要求

  食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售的，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2027）的要求。

附件6

《食品經(jīng)營(yíng)許可證》填寫要求

  一、正本

  （一）經(jīng)營(yíng)者名稱

  應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件標(biāo)注的名稱保持一致。

  （二）社會(huì)信用代碼（身份證號(hào)碼）

  應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件標(biāo)注的社會(huì)信用代碼內(nèi)容保持一致。尚未取得社會(huì)信用代碼的，企業(yè)暫填營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)，非企業(yè)暫填組織機(jī)構(gòu)代碼。

  經(jīng)營(yíng)者為個(gè)體工商戶的，填寫經(jīng)營(yíng)者有效身份證號(hào)碼，并隱藏身份證號(hào)碼中第11位到第14位的數(shù)字，以“****”替代。

  （三）法定代表人（負(fù)責(zé)人）

  應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件標(biāo)注的法定代表人（負(fù)責(zé)人）內(nèi)容一致。

  （四）住所

  應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件標(biāo)注的內(nèi)容保持一致。

  （五）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

  填寫實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)行為的實(shí)際地點(diǎn)。如：營(yíng)業(yè)執(zhí)照標(biāo)注住所為××路××號(hào)，食品經(jīng)營(yíng)位于該地址×層，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)填寫××路××號(hào)×層。

  （六）主體業(yè)態(tài)

  按照附件1填寫。主體業(yè)態(tài)二級(jí)目錄填寫在括弧內(nèi)。同一主體存在多種業(yè)態(tài)的，應(yīng)填寫在一張?jiān)S可證中，主營(yíng)業(yè)態(tài)列首位。如：某設(shè)有小賣部和食堂的賓館，應(yīng)填寫為“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（大型飯店），食品銷售經(jīng)營(yíng)者（小型食品店），單位食堂（企事業(yè)單位）”。

  （七）經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

  按照附件2、3、4填寫。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目二級(jí)目錄填寫在括號(hào)內(nèi)。同一主體存在多種業(yè)態(tài)的，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目應(yīng)分別表述。如：上述設(shè)有小賣部和食堂的賓館，應(yīng)填寫為“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（含冷加工操作）、自制飲品制售；食品銷售經(jīng)營(yíng)者：預(yù)包裝食品銷售（不含冷凍冷藏）；單位食堂：熱食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（不含冷加工操作）”。

  （八）有效期至年月日

  新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期5年后對(duì)應(yīng)日的前1天；變更、補(bǔ)發(fā)的，填寫原證的到期日期。

  （九）許可證編號(hào)

  按照《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二十四條規(guī)定填寫。

  （十）日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)

  區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門內(nèi)，負(fù)責(zé)該食品經(jīng)營(yíng)主體日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的名稱。如：××市場(chǎng)監(jiān)督管理所，××執(zhí)法大隊(duì)。

  （十一）日常監(jiān)督管理人員

  日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)內(nèi)負(fù)責(zé)該食品經(jīng)營(yíng)主體日常監(jiān)督管理的人員或機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的姓名。日常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的，可以通過(guò)簽章的方式在許可證上標(biāo)注。

  （十二）發(fā)證機(jī)關(guān)

  核發(fā)許可證的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門全稱并加蓋公章。

  （十三）簽發(fā)人

  簽發(fā)許可證的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)人。

  （十四）年月日

  新發(fā)、延續(xù)的，填寫發(fā)證機(jī)關(guān)簽發(fā)許可的日期；變更、補(bǔ)發(fā)的，填寫原證的簽發(fā)日期。

  （十五）其他

  “經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目”欄下方位置填寫以下內(nèi)容：

  1、集體用餐配送單位的具體經(jīng)營(yíng)方式（冷藏學(xué)生盒飯、加熱保溫學(xué)生盒飯、冷藏社會(huì)盒飯、加熱保溫社會(huì)盒飯、桶飯）。

  2、集體用餐配送單位、專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐以及加注含網(wǎng)絡(luò)的中型飯店、小型飯店、飲品店、現(xiàn)制現(xiàn)售店鋪核定的單位時(shí)間外送量。

  二、副本

  應(yīng)與正本各項(xiàng)填寫內(nèi)容保持一致。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)有倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃），或者單位食堂分設(shè)就餐場(chǎng)所的，應(yīng)在副本上的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所后以括號(hào)標(biāo)注外設(shè)倉(cāng)庫(kù)或分設(shè)就餐場(chǎng)所的具體地址。

附件7

用語(yǔ)解釋

  本辦法有關(guān)用語(yǔ)含義如下：

  一、大型超市：實(shí)際營(yíng)業(yè)面積6000㎡以上，設(shè)停車場(chǎng)，品種齊全，滿足顧客一次性購(gòu)齊的零售業(yè)態(tài)。

  二、標(biāo)準(zhǔn)超市：開(kāi)架售貨，集中收款，滿足社區(qū)消費(fèi)者日常生活需要的零售業(yè)態(tài)。實(shí)際營(yíng)業(yè)面積一般在200~6000㎡。

  三、小型超市：以食品、日用小百貨為主，以開(kāi)架自選為主，結(jié)算在收銀處統(tǒng)一進(jìn)行，滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。實(shí)際營(yíng)業(yè)面積一般在100~200㎡。

  四、綜合商場(chǎng)：在一個(gè)建筑物內(nèi)，經(jīng)營(yíng)包括食品在內(nèi)的若干大類商品，實(shí)行統(tǒng)一管理、分區(qū)銷售，滿足顧客對(duì)時(shí)尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。

  五、大型食品店：以食品經(jīng)營(yíng)為主的零售業(yè)態(tài)（使用面積在500㎡以上）。

  六、中型食品店：以食品經(jīng)營(yíng)為主的零售業(yè)態(tài)（使用面積在200～500㎡）。

  七、小型食品店：以食品經(jīng)營(yíng)為主的零售業(yè)態(tài)（使用面積在200㎡以下）。

  八、品牌食品專賣店：以專門經(jīng)營(yíng)或被授權(quán)經(jīng)營(yíng)某一主要品牌食品為主的零售業(yè)態(tài)，包括連鎖加盟、特許經(jīng)營(yíng)等形式。

  九、食雜店：店鋪使用面積一般在100㎡以下，以銷售酒、飲料、休閑食品為主，無(wú)明顯品牌形象的零售業(yè)態(tài)。

  十、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者：在批發(fā)市場(chǎng)或者零售市場(chǎng)內(nèi)，以自己的名義獨(dú)立從事現(xiàn)貨商品銷售的食品經(jīng)營(yíng)者。

  十一、商貿(mào)企業(yè)：指從事食品購(gòu)銷，一般無(wú)實(shí)體銷售店鋪的食品經(jīng)營(yíng)者，主要由從事實(shí)樣展示、簽約、開(kāi)具發(fā)票等活動(dòng)的辦公場(chǎng)所和食品倉(cāng)庫(kù)組成。

  十二、商貿(mào)企業(yè)(非實(shí)物方式)：指在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通過(guò)食品實(shí)樣展示、簽約、開(kāi)具發(fā)票等形式從事食品購(gòu)銷，經(jīng)營(yíng)的食品不在公司存放的食品經(jīng)營(yíng)者。

  十三、自動(dòng)售貨：食品經(jīng)營(yíng)者通過(guò)在公共場(chǎng)所擺放自動(dòng)售賣機(jī)進(jìn)行食品銷售并進(jìn)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一配送的行為。

  十四、餐飲服務(wù)：指通過(guò)即時(shí)制作加工直接向消費(fèi)者提供食品的服務(wù)活動(dòng)。

  十五、飯店：指以各類膳食為主要經(jīng)營(yíng)品種，向消費(fèi)者提供消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。

  1、特大型飯店：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的飯店；

  2、大型飯店：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的飯店；

  3、中型飯店：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的飯店；

  4、小型飯店：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75人以下（含75座）以下的飯店。

  十六、飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。

  十七、甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)，具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，直接銷售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。

  十八、船舶供餐：指在水上客運(yùn)船舶上為乘客提供餐飲服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)方式。

  十九、團(tuán)體膳食外賣：指根據(jù)團(tuán)體膳食用餐者的臨時(shí)訂購(gòu)需求，在其加工場(chǎng)所集中加工膳食半成品或成品后，集中配送到團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)供應(yīng)的餐飲經(jīng)營(yíng)方式。

  二十、現(xiàn)制現(xiàn)售：是指在同一地點(diǎn)從事食品的現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)銷售，但不提供食品消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的加工經(jīng)營(yíng)方式。

  二十一、專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐：指根據(jù)消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)提出的臨時(shí)訂購(gòu)需求，集中加工、分散配送食品但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲經(jīng)營(yíng)方式。

  二十二、中央廚房：指由連鎖餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送至餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)或者集體食堂的食品經(jīng)營(yíng)者。

  二十三、集體用餐配送單位：指根據(jù)服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。

  二十四、單位食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。

  二十五、預(yù)包裝食品：指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。

  二十六、散裝食品：指無(wú)預(yù)先定量包裝，需計(jì)量銷售的食品，包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品。非定量包裝，如為了防止運(yùn)輸過(guò)程污染，商店稱量銷售，帶包裝紙的非定量包裝小塊糖(球)或小塊巧克力屬于散裝食品。

  二十七、熟食：指使用肉類加工的燒（熏）烤類、灌腸類、醬鹵類、冷拌類、糟醉類等熟制或鹵制食品。

  二十八、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。

  二十九、保健食品：指聲稱具有保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為目的，能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)能，不以治療疾病為目的，含有特定功能成分，適宜于特定人群食用，有規(guī)定食用量的食品。

  三十、嬰幼兒配方乳粉：使用牛乳或羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白、脫脂乳粉、全脂乳粉等）為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，加工制作供嬰幼兒（三周歲以內(nèi)）食用的食品。

  三十一、其他嬰幼兒配方食品：包括乳基嬰兒配方食品和豆基嬰兒配方食品。

  三十二、熱食類食品：指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過(guò)蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等。

  三十三、簡(jiǎn)單加熱：采用蒸、煮、微波等方式加熱成品至適合溫度的加工操作方式，允許有食品拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等簡(jiǎn)單處理操作。如：便利店內(nèi)關(guān)東煮、冷藏盒飯加熱，冷藏?zé)峁芳訜岷蟊砻婕俞u料等。

  三十四、簡(jiǎn)單處理：食品拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等操作方式。

  三十五、熟肉制品：以鮮（凍）畜、禽肉（包括畜禽副產(chǎn)品）為主要原料，經(jīng)調(diào)味、熟制工藝加工而成的食品，如：白煮肉、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉松等。

  三十六、熟制動(dòng)物性水產(chǎn)品：以鮮（凍）動(dòng)物性水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)調(diào)味、熟制工藝加工而成的食品，如：熏烤水產(chǎn)品、油炸水產(chǎn)品、熟干水產(chǎn)品等。

  三十七、熟制非發(fā)酵豆制品：以非發(fā)酵豆制品為主要原料，經(jīng)調(diào)味、熟制加工而成的食品，如：熟制豆腐干等。

  三十八、熟制藻類：以藻類為主要原料，經(jīng)調(diào)味、熟制加工而成的食品，如：海苔片等。

  三十九、熟制堅(jiān)果、籽類、豆類：以具有堅(jiān)硬外殼的木本植物的籽粒（如核桃、板栗、杏仁、扁桃和、山核桃、開(kāi)心果、夏威夷果、松籽等）、蔬菜瓜果和油料作物的籽粒（葵花籽、西瓜子、南瓜子、花生、蠶豆、豌豆、大豆等）為主要原料，經(jīng)熟制加工而成的食品。

  四十、冷食類食品：指一般無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，如：熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

  四十一、生食類食品：包括即食生食品和非即食生食品，即食生食品一般特指生食水產(chǎn)品，非即食生食品包括中央廚房加工的熱加工半成品、冷加工半成品、餐飲原料，以及現(xiàn)制現(xiàn)售的非即食食品（米面及米面制品、肉制品等）。

  四十二、冷加工半成品：經(jīng)挑選、清洗、分割、切配等初加工后，經(jīng)調(diào)制或不經(jīng)調(diào)制，添加或不添加食品輔料、調(diào)味料和食品添加劑等，不經(jīng)熱加工處理的非即食半成品。

  四十三、熱加工半成品：原料經(jīng)初步熱加工處理后，仍需進(jìn)一步加工制作的階段性產(chǎn)品。

  四十四、非即食米面制品：包括生制切面、年糕、餛飩（皮）、水餃（皮）、包子、湯圓、粽子等米面及米面制品。

  四十五、非即食肉制品：包括生制肉丸、魚丸、蛋餃、辣椒塞肉、百葉包肉、油面筋塞肉、油泡塞肉等以肉類為主要原料的食品。

  四十六、糕點(diǎn)類食品：泛指各類糕點(diǎn)食品，包括面包、漢堡、熱狗、餅干、匹薩等熱加工糕點(diǎn)，裱花蛋糕、冷加工芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇、三明治、壽司等冷加工糕點(diǎn)和冰點(diǎn)心，以及饅頭、包子、粽子、油條、大餅、煎餅等中式干點(diǎn)。糖果、巧克力制品按照糕點(diǎn)類食品管理。

  四十七、蒸煮類糕點(diǎn)：以蒸、煮方式加工，無(wú)煎炸、烘焙等工藝的糕點(diǎn)類食品，如：饅頭、包子、粽子等。

  四十八、自制飲品：指經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)制作的各種飲料和冷凍飲品。

  四十九、果蔬汁類：以新鮮水果、蔬菜等為原料，經(jīng)壓榨等加工工藝，供消費(fèi)者直接飲用的飲料。

  五十、植物蛋白飲料：以谷類、豆類等為主要原料，經(jīng)烘炒和（或）蒸煮等熟制過(guò)程，壓榨和（或）粉碎等加工工藝制成的飲料。

  五十一、風(fēng)味飲料：以濃縮液、固體飲料、糖漿等為主要原料，添加或不添加現(xiàn)榨飲料，稀釋調(diào)配而成的飲料。

  五十二、冷凍飲品：以飲用水、食糖、乳品等為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)配料、凝凍等工藝制成的食品，如：冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰等。

  五十三、水果甜品：包括生食果蔬和以水果、食糖等為主要原料，適量添加乳品、食用膠等輔料（也可不添加）制成的食品，如：水果布丁、雙皮奶、楊枝甘露等。

  五十四、食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)房（包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域。