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1、原理

食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹匾称分�，而食用油過氧化值是衡量油脂質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食用油品質(zhì)的好壞不僅影響食品的風(fēng)味，還會(huì)影響人體的健康。食用過氧化值超標(biāo)的過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)則可引起腹瀉等胃腸不良反應(yīng)，進(jìn)而損害；同時(shí)也對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病產(chǎn)生誘發(fā)作用。GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：植物原油、食用植物油過氧化值≦0.25g/100g。

檢測(cè)方法原理：利用油脂中的過氧化物經(jīng)過提取溶解后，能夠與檢測(cè)試劑在一定條件下發(fā)生反應(yīng)，生成桔紅色的產(chǎn)物，且顏色的深淺與過氧化值的高低成正比。試劑密封、常溫、避光保存，保質(zhì)期為6個(gè)月。

2、檢測(cè)盒組成（100批次）

 檢測(cè)液Ⅰ號(hào)：即石油迷：無水乙醇=1:1，自備；

 檢測(cè)液Ⅱ號(hào)：藍(lán)色，2瓶；

 檢測(cè)液Ⅲ號(hào)：紅蓋，2瓶；

 標(biāo)準(zhǔn)品：粉紅蓋，1瓶；

 一次性吸管：100個(gè)；

 一次性杯子：100個(gè)；

 5ml旋蓋塑料管：2個(gè)；

3、適用范圍

各種食用油；

4、檢測(cè)步驟

4、1樣品

 準(zhǔn)確稱取0.1g待測(cè)油樣于一次性杯子中，加入1.9ml檢測(cè)液Ⅰ號(hào)，混勻使油樣溶解；

 取0.5ml上述溶液到5ml旋蓋塑料管中，加入2ml檢測(cè)液Ⅰ號(hào)和3滴檢測(cè)液Ⅱ號(hào)，混勻；

 再加入3滴檢測(cè)液Ⅲ號(hào)，混勻；

 3分鐘后觀察下層顏色變化，并與標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)，顏色比標(biāo)準(zhǔn)品深的，表示過氧化值超標(biāo)，超標(biāo)的樣品建議留樣，送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步定量檢測(cè)；若下層顏色無明顯變化或者比標(biāo)準(zhǔn)品淺的，表示過氧化值含量不超標(biāo)。

4、2標(biāo)準(zhǔn)品（與樣品操作同時(shí)進(jìn)行）

 取2.5ml檢測(cè)液Ⅰ號(hào)到另一5ml旋蓋塑料管中，加入3滴標(biāo)準(zhǔn)品，混勻；

 再加入3滴檢測(cè)液Ⅱ號(hào)和3滴檢測(cè)液Ⅲ號(hào)，混勻；

 3分鐘后觀察下層顏色變化。

5、注意事項(xiàng)

J試劑有一定腐蝕性，避免與皮膚直接接觸，如誤入眼中，請(qǐng)立即用大量清水沖洗；

J檢測(cè)液Ⅰ號(hào)容易揮發(fā)，每次使用后需擰緊蓋子；

J本方法為快速定性方法，對(duì)于檢出不合格的樣品應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步復(fù)檢，具體檢測(cè)結(jié)果以法定單位檢測(cè)結(jié)果為準(zhǔn)。