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初次烘烤要用高溫烘烤，溫度控制在65度，烘烤時(shí)間6~8小時(shí)，

中期溫度控制在60℃，整個(gè)烘烤時(shí)間大概在三十個(gè)小時(shí)左右，直到烤房中果殼變硬。 

再次烘烤，初次烘烤的龍眼干經(jīng)放置一段時(shí)間后，果核、果肉內(nèi)部水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面比剛烘后較為濕潤，須再行烘烤。

這時(shí)可將初焙龍眼干分成大小果2個(gè)等級(jí)，分別烘焙。

再焙方法與初焙相同，溫度控制在60℃左右，烘焙時(shí)間約4―6小時(shí)。

一般龍眼經(jīng)過再焙烘至果梗用手指輕推就脫落時(shí)即可。此時(shí)，果肉呈現(xiàn)細(xì)密皺紋，深褐色，表面干燥，用手指壓無果汁流出，牙咬果核易裂開，斷面呈草木灰色，即為烘干適度，一般烘干率為33―36％.剪蒂。一、二級(jí)果經(jīng)三焙后，用剪刀將果梗剪平.干燥標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。

干燥標(biāo)準(zhǔn)：果殼用手輕壓能平斷，果肉干爽呈赤褐色，發(fā)亮、有皺紋，果核用牙咬易裂開，斷面呈草木灰色。質(zhì)量要求：同等級(jí)桂圓要干爽均勻，果蒂完整，外形光滑，果肉無焦味、無霉變、無蟲蛀，破殼率不超過5％ 。