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HACCP體系認(rèn)證是指企業(yè)委托有資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)本企業(yè)所建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行認(rèn)證的活動(dòng)。該活動(dòng)的審核方是獲得國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的并按有關(guān)規(guī)定取得國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)資格的HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)。從事該認(rèn)證工作的人員應(yīng)是獲得食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷有食品工藝方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)接受過(guò)HACCP培訓(xùn)并取得認(rèn)證人員注冊(cè)機(jī)構(gòu)注冊(cè)的專(zhuān)業(yè)評(píng)審人員。HACCP體系認(rèn)證所取得的證書(shū)申認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)。官方驗(yàn)證與HACCP體系認(rèn)證都由國(guó)家認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)一監(jiān)督管理和協(xié)調(diào)。那么企業(yè)具體該實(shí)施哪些步驟才能獲得這一項(xiàng)認(rèn)證且能符合國(guó)際出口標(biāo)準(zhǔn)呢？下面就由小編來(lái)為大家詳細(xì)的說(shuō)明一下呢。

HACCP體系認(rèn)證建立需要步驟：

HACCP體系認(rèn)證是指企業(yè)委托有資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)本企業(yè)所建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行認(rèn)證的活動(dòng)。該活動(dòng)的審核方是獲得國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的并按有關(guān)規(guī)定取得國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)資格的HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)。從事該認(rèn)證工作的人員應(yīng)是獲得食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷有食品工藝方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)接受過(guò)HACCP培訓(xùn)并取得認(rèn)證人員注冊(cè)機(jī)構(gòu)注冊(cè)的專(zhuān)業(yè)評(píng)審人員。HACCP體系認(rèn)證所取得的證書(shū)申認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)。官方驗(yàn)證與HACCP體系認(rèn)證都由國(guó)家認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)一監(jiān)督管理和協(xié)調(diào)。

1、 確定產(chǎn)品用途及消費(fèi)對(duì)象實(shí)施HACCP計(jì)劃的食品應(yīng)確定其最終消費(fèi)者，特別要關(guān)注特殊消費(fèi)人群，如老人、兒童、婦女、體弱者或免疫系統(tǒng)有缺陷的人。

2、 編制工藝流程圖工藝流程圖要包括從始至終整個(gè)HACCP計(jì)劃的范圍。

3、 現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證工藝流程圖HACCP小組成員在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中以“邊走邊談”的方式，對(duì)生產(chǎn)工藝流程圖進(jìn)行確認(rèn)。

4、 成立HACCP小組HACCP計(jì)劃在擬定時(shí)，需要事先搜集資料，了解分析國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的控制辦法

5、 描述產(chǎn)品對(duì)產(chǎn)品及其特性，規(guī)格與安全性進(jìn)行全面描述，內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品具體成份少，物理或化學(xué)特性、包裝、安全信息、加工方法、貯存方法和食用方法等。

6、 確定關(guān)鍵控制限值 關(guān)鍵控制限是一個(gè)區(qū)別能否接受的標(biāo)準(zhǔn)，即保證食品安全的允許限值。關(guān)鍵控制限決定了產(chǎn)品的安全與不安全、質(zhì)量好與壞的區(qū)別。

7、 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控制度建立臨近程序，目的是跟蹤加工操作，識(shí)別可能出現(xiàn)的偏差，提出加工控制的書(shū)面文件，以便應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行加工調(diào)整和保持控制，從而確保所有CCP都在規(guī)定的條件下運(yùn)行。監(jiān)控有兩種形式：最佳的方法是連續(xù)的即在線監(jiān)控。非連續(xù)監(jiān)控是點(diǎn)控制，對(duì)樣品及測(cè)定點(diǎn)應(yīng)有代表性。

8、 危害分析及確定控制措施在HACCP方案中，HACCP小組應(yīng)識(shí)別生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品必須排除或要減少到可以接受水平的危害。危害分析是HACCP最重要的一環(huán)。按食品生產(chǎn)的流程圖，HACCP小組要列出各工藝步驟可能會(huì)發(fā)生的所有危害及其控制措施，包括有些可能發(fā)生的事，如突然停電而延遲加工，半成品臨時(shí)儲(chǔ)存等。

9、 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)盡量減少危害是實(shí)施HACCP的最終目標(biāo)。可用一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)去控制多個(gè)危害，同樣，一種危害也可能需幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)去控制，決定關(guān)鍵點(diǎn)是否可以控制主要看是防止、排除或減少到消費(fèi)者能否接受的水平。

10、 建立糾偏措施糾偏措施是針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制限值所出現(xiàn)的偏差而采取的行動(dòng)。

11、 建立審核程序?qū)徍说哪康氖谴_認(rèn)制定的HACCP方案的準(zhǔn)確性，通過(guò)審核得到的信息可以用來(lái)改進(jìn)HACCP體系。

12、 建立記錄和文件管理系統(tǒng)記錄是采取措施的書(shū)面證據(jù)，沒(méi)有記錄等于什么都沒(méi)有做。因此，認(rèn)真及時(shí)和精確的記錄及資料保存是不可缺少的。HACCP程序應(yīng)文件化，文件和記錄的保存應(yīng)合乎操作種類(lèi)和規(guī)范。

13、 形成HACCP文件在完成整個(gè)HACCP計(jì)劃后，要盡快以草案形式成文，并在HACCP小組成員中傳閱修改，或寄給有關(guān)專(zhuān)家征求意見(jiàn)，吸納對(duì)草案有益的修改意見(jiàn)并編人草案中，經(jīng)HACCP小組成員一次審核修改后成為最終版本，供上報(bào)有關(guān)部門(mén)審批或在企業(yè)質(zhì)量管理中應(yīng)用。

以上就是關(guān)于HACCP體系的一系列步驟。如果想要更加詳細(xì)的了解HACCP體系的其他方面可以來(lái)聯(lián)系我們。浙江科普企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司，為您免費(fèi)提供相關(guān)提交資料信息及其辦理流程。

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