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食品安全法HACCP認證申請辦理，合理的資源使用

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詳細介紹

一、HACCP

1、在20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局(NASA)和食品生產(chǎn)企業(yè)共同開發(fā)了HACCP體系并在隨后的實施中不斷完善，1997年CAC(食品法典委Y會)在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1－1996，Rev．的附錄時將《危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用準則》作為建立食品安全管理體系的原則。

2、具體的說應(yīng)是生產(chǎn)過程的危害分析方法而不應(yīng)叫體系，只是習(xí)慣上稱為體系并一直沿用至今，它是針對某個具體產(chǎn)品(產(chǎn)品組)的生產(chǎn)過程分析并找到其流程中的CCP點的方法。現(xiàn)在基本上全世界所有的食品安全管理標準(包括體系的，也包括產(chǎn)品的)都是用HACCP原理作為風(fēng)險分析的工具，所以在這幾個體系的相互關(guān)系中HACCP是方法，F(xiàn)SSC22000、ISO22000是指南

3、HACCP不是依賴對最終產(chǎn)品的檢測來確保食品的安全，而是將食品安全建立在對加工過程的控制上，控制食品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個可接受的程度。在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用得越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式，HACCP是生產(chǎn)過程中預(yù)防性的風(fēng)險分析。

HACCP作為預(yù)防性的生產(chǎn)設(shè)計，所以關(guān)注的主要是生產(chǎn)過程的安全風(fēng)險，缺陷是對產(chǎn)品所處的安全環(huán)境關(guān)注太少。由此可見HACCP在食品安全管理體系中尚處于起步階段，但卻是食品安全理念由依靠結(jié)果檢驗到預(yù)防設(shè)計的關(guān)鍵一步。

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