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葡萄糖酸鈉代替食鹽用于食品工業(yè)

相關研究表明中國人均的食鹽攝入量是世界平均人均攝入量水平的數(shù)倍，體內(nèi)鈉離子含量過高，會導致高血壓高血脂等慢性疾病的發(fā)生。在關注生活水平和疾病健康的同時，低鹽食品引起了廣泛關注，成為食品行業(yè)的熱點。研究表明，每日鹽的鈉含量是葡萄糖酸鈉的四倍，而葡萄糖酸鈉的鈉分子量僅為10.5％。與常用的低鈉鹽相比，葡萄糖酸鈉的味道差別不大，但具有無刺激性，無苦味和澀味的優(yōu)點，在實際應用中已成為鹽的替代品。目前主要用于食品領域，如無鹽產(chǎn)品和面包。研究報道使用葡萄 糖酸鈉代替鹽進行面包發(fā)酵，不僅可以發(fā)酵低鈉面包，還可以在不影響其整體風味和保質(zhì)期的情況下實現(xiàn)減鹽。