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葡萄糖酸鈉在食品工業(yè)中的應(yīng)用

現(xiàn)目前葡萄糖酸鈉作為一種性能良好的食品添加劑，廣泛用于食品加工業(yè)。同時，它還廣泛用于營養(yǎng)補充劑，食品防腐劑，質(zhì)量改進劑和緩沖劑，根據(jù)食品的不同用途，可分為以下幾類：

1.葡萄糖酸鈉調(diào)節(jié)食品的酸度

在食品中添加酸可以增強食品的安全性，因為酸是防止冷藏食品中微生物污染的主要形式，而與高溫或高靜水壓力處理相結(jié)合使用酸可以降低能耗，從而降低成本。然而，在食品或飲料配方中添加酸通常會降低適口性，因為酸性較高，這限制了食品工業(yè)更好地利用酸作為防腐劑的能力，將葡萄糖酸鈉配制成鈉鹽混合物（分別加入氯化鈉和醋酸鈉）后分別作用于檸檬酸、乳酸和蘋果酸，發(fā)現(xiàn)葡萄糖酸鈉混合物對檸檬酸和蘋果酸的酸度（PH為4.4）有中度抑制作用，但對乳酸的酸度幾乎沒有影響。葡萄糖酸鈉調(diào)節(jié)檸檬酸和蘋果酸中的pH值，從而有效減少酸味，不會產(chǎn)生過咸的味道，說明葡萄糖酸鈉在相對較高的酸水平上能夠顯著抑制檸檬酸和蘋果酸的酸性。在食品工業(yè)中，葡萄糖酸鈉被廣泛用于飲料行業(yè)以確保飲料的質(zhì)量，同時還保護由常規(guī)滅菌方法引起的過高溫度引起的飲料成分的破壞，并且節(jié)省能量。