| 2024年深圳市一般怎么考取廚師證 |
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比賽按照國家中式烹調(diào)師中級工標(biāo)準(zhǔn)高級廚師證怎么考，分理論、實際操作兩部分進行。理論考試成績占總成績的20%，實際操作成績占總成績的80%。 報名條件以及流程：從事餐飲行業(yè)有一年的上崗經(jīng)驗的學(xué)徒、小廚以及相關(guān)掌握煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法人士。
報名咨詢：136 7003 0223 QQ：1035036451 小愛老師
運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進行加工，制作中式菜肴的人員。  從事的工作主要包括： (1)根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分； (2)對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術(shù)，對干貨原料進行漲發(fā)； (3)根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；(4)調(diào)制芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應(yīng)的掛糊上漿； (5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間； (6)根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜； (7)根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調(diào)味； (8)對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達到營養(yǎng)和質(zhì)量要求； (9)采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。 報考資料： 1、身份證復(fù)印件一份； 2、一寸紅底照片兩張. |
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