| 膨松劑化學(xué)成分分析/配方剖析/化驗鑒定 |
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價格：3000 元(人民幣) | 產(chǎn)地：成都 |
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| 上架時間：2025-04-15 09:26:19 | 瀏覽量：66 | |
成都中科溯源檢測技術(shù)有限公司
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1. 膨松劑概述 膨松劑是一類在食品加工中添加于小麥粉中，通過受熱分解產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織的物質(zhì)。廣泛應(yīng)用于糕點、餅干、面包、饅頭等焙烤食品中，使其體積膨脹、結(jié)構(gòu)疏松。 2. 主要原料與成分分析 膨松劑主要分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑兩大類： 生物膨松劑：利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳（CO?），如酵母。 化學(xué)膨松劑：通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)氣，包括： 堿性膨松劑：如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣等。 酸性膨松劑：如酒石酸、磷酸二氫鈣、酸式焦磷酸鈉等。 復(fù)合膨松劑：由碳酸鹽類、酸性鹽類及淀粉等組成，如泡打粉。 3. 參考配方 配方一：基礎(chǔ)復(fù)合膨松劑 原料：碳酸氫鈉30%、酒石酸氫鉀20%、淀粉50%。 效果：產(chǎn)氣速度快，適用于快速烘焙食品。 配方二：堿性膨松劑 原料：碳酸氫鈉50%、碳酸氫銨30%、輕質(zhì)碳酸鈣20%。 效果：產(chǎn)氣量大，適用于需要大量膨脹的食品。 配方三：酸性膨松劑 原料：磷酸二氫鈣40%、酸式焦磷酸鈉30%、淀粉30%。 效果：產(chǎn)氣速度可控，適用于需要精細控制的烘焙食品。 4. 效果 碳酸氫鈉（小蘇打）：受熱分解產(chǎn)生CO2，使食品疏松，但過量使用可能導(dǎo)致食品發(fā)黃或產(chǎn)生苦味。 碳酸氫銨：分解產(chǎn)生CO2和，適用于快速膨脹的食品，但可能殘留氨味。 復(fù)合膨松劑：結(jié)合堿性和酸性成分，產(chǎn)氣速度可控，適用于多種烘焙食品。 通過合理選擇和使用膨松劑，可以顯著提升焙烤食品的口感和外觀。 |
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