| 香料油原料解析 成分分析 配方鑒定 |
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價(jià)格：3000 元(人民幣) | 產(chǎn)地：成都 |
| 最少起訂量：1個(gè) | 發(fā)貨地：成都 | |
| 上架時(shí)間：2025-04-22 09:32:54 | 瀏覽量：74 | |
成都中科溯源檢測(cè)技術(shù)有限公司
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一、基本介紹 香料油是以植物油（如菜籽油、花生油等）為基底，通過(guò)浸泡或熬煮香辛料（如八角、桂皮、花椒等）制成的調(diào)味油，廣泛應(yīng)用于中式烹飪、鹵制和涼拌菜。其特點(diǎn)是香氣濃郁、風(fēng)味持久，能提升菜肴的層次感。 二、原料與成分 基底油 常用植物油：菜籽油、大豆油、花生油（需精煉、無(wú)異味）。 特殊油類(lèi)：芝麻油（增香）、辣椒油（增辣）。 香辛料 芳香型：八角、桂皮、小茴香、丁香（提供主體香氣）。 辛辣型：花椒、干辣椒、白芷（增強(qiáng)風(fēng)味層次）。 甘甜型：甘草、冰糖（調(diào)和辛辣與苦澀）。 其他成分 增鮮劑：豆豉、豆瓣醬（部分配方添加）。 防腐劑：山梨酸鉀（需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)）。 三、常見(jiàn)配方與工藝 經(jīng)典配方示例 五香型香料油：菜籽油加熱至120°C，加入八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香，小火熬制20分鐘。 麻辣香料油：基底油中加入花椒、干辣椒、姜片，炸至辣椒變色后過(guò)濾。 工藝 香辛料需預(yù)處理（如烘干或粉碎），以充分釋放風(fēng)味。 油溫控制：避免過(guò)高溫度導(dǎo)致香料焦糊（一般120-150°C）。 四、化驗(yàn)與品質(zhì)鑒定 感官分析 視覺(jué)：油體澄清無(wú)雜質(zhì)，香料殘?jiān)^(guò)濾徹底。 嗅覺(jué)：香氣，無(wú)焦糊或酸敗味。 味覺(jué)：口感醇厚，無(wú)刺激性異味。 化學(xué)分析 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）：分析揮發(fā)性成分（如茴香油、丁香油酚） 高效液相色譜（HPLC）：分析非揮發(fā)性成分（如糖類(lèi)、防腐劑） |
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